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利盈官网|这小鲜肉,煮汤都跟牛奶似的,5元一斤,三款做法都合吃货意
2020-01-11 12:29:43   来源:寿桥清新信息门户网   阅读量:4606

 它虽富含高蛋白、高铁高钙,但脂肪含量却是极少的,这点很合吃货的意。又浓又白的自然色,跟牛奶似的,面香加鲜美嫩滑,品尝一次,就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。买蛤蜊要选择张嘴换气的,或者紧闭壳的,稍微沉甸甸,才是鲜活的,一直大开口的可别要,翘了,不能吃。海鲜向来是温州人的心头好,这简单煮成的淡汤却被誉为天下第一,可见其滋味的纯美。...

利盈官网|这小鲜肉,煮汤都跟牛奶似的,5元一斤,三款做法都合吃货意

利盈官网,俗话说,冷水蛎子,热水蛤,眼下正是夏末秋初,高温中蛤蜊最丰满肥美的季节,8月前后甭管个大个小,打开都是满满的小鲜肉。它虽富含高蛋白、高铁高钙,但脂肪含量却是极少的,这点很合吃货的意。

蛤蜊的品类很多,花蛤文蛤毛蛤等等的,买菜场里常见的小贝壳样子的即可,基本是五六块钱一斤,属最物美价廉的小海鲜。吃法就更多了,蛤蜊蒸蛋、蒜香炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等的。

最喜欢蛤蜊面疙瘩汤,去年在青岛居民区里的一间小馆子里吃到过,据说是海边最普通的家常一味。又浓又白的自然色,跟牛奶似的,面香加鲜美嫩滑,品尝一次,就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。

【蛤蜊面疙瘩汤】

材料:蛤蜊400克,姜1小块,面粉150克+水50克,鸡蛋1个,米醋几滴。

做法:1.蛤蜊淘洗干净,放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火,捞出后将蛤蜊肉取出,汤沉淀一会,再过滤到另一个锅里待用。

2.最关键的是做小面疙瘩,水要慢慢的,一点点的淋入到面粉中,边淋边搅拌,这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里,那样会成为大块的,搅拌费力还不好煮。

3.面粉150克,共加水50克,全部拌匀成这样的散碎小面片即可,少有点干粉也无妨。

4.过滤好的蛤蜊汤,放火上煮开后倒入面疙瘩,边倒边搅拌,让面疙瘩均匀散开。

5.面疙瘩煮熟至半透明状,再淋入一个打散的蛋液,倒入蛤蜊肉,盐要尝尝汤后再放,有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的,最后加几滴米醋拌匀即可关火。

小贴士:买蛤蜊的时候可以问问卖家,哪盆是吐好沙的,这样买回家就可以做了,不会因为沙子多而牙碜。买蛤蜊要选择张嘴换气的,或者紧闭壳的,稍微沉甸甸,才是鲜活的,一直大开口的可别要,翘了,不能吃。

蛤蜊,还能随便搭配点豆腐或者毛白菜啥的,简单煮一煮就是碗纯美的晚餐海鲜汤。油都不用放,连汤带菜的喝两碗,饱足又滋润,初秋的皮肤也能跟着不干燥了。

记得多年前在雁荡山景区,随便找一家小馆子,菜单上都有“天下第一鲜汤”,也就是蛤蜊豆腐汤蛤蜊青菜汤啥的。端上来看着清汤寡水的,味道确是极鲜甜。海鲜向来是温州人的心头好,这简单煮成的淡汤却被誉为天下第一,可见其滋味的纯美。

二【虫草花蛤蜊汤】

材料:蛤蜊480克,虫草花70克,小青菜90克。

调味料:葱1颗,姜4片,盐2克,米醋几滴。

做法:1.蛤蜊反复搓洗干净,小青菜与虫草花也清洗干净。

2.锅中放入清水和葱花姜片,大火煮开,再转中火续煮2-3分钟,煮出葱姜味。

3.然后再放入蛤蜊,煮至全部开口,煮的过程中,边搅拌边撇去浮沫。

4.觉得蛤蜊差不多都开口了,放入虫草花,稍煮1分钟,继续撇去浮沫。

5.加入青菜、盐,再滴几滴米醋,拌匀即可。

小贴士:这款汤里加了虫草花和青菜,金黄搭碧绿的颜色煞是好看。虫草花,不是花,是菌菇类,口感脆嫩似蘑菇。它是大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等培育的,很天然原生态。现在菜场里天天都能买到,5块钱一两,鲜的,营养价值远远高于其它菇类,可以是传统冬虫夏草的替代品。

一直觉得海鲜的最高境界是吃它的原滋原味,可对于蛤蜊来说,麻辣爆炒却一点也不是暴殄天物,就像青岛人也爱辣炒蛤蜊。因为在爆炒的过程中,蛤蜊一开口就赶紧关火了,这样既保住了它的肉质软嫩,还有蛤蜊自出的鲜汁与麻辣调味料合成的魂儿味道,极美,是越吃越上瘾的壳中啜走小鲜肉。

再说一款,快手又低脂营养的晚餐开胃菜,辣炒蛤蜊。

三.【辣炒蛤蜊】

材料:花蛤蜊700克。

配料:大蒜1头,姜6片,大葱半颗,干辣椒10个,花椒1大勺。

调味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸鱼豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺,盐适量。

做法:

1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。

2.干辣椒剪段,姜切大片,葱切稍长的段,大蒜拍扁待用。

3.锅中油热,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜,依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要,油的味道丰富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊,开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口,趁这个时候快速的加入所有调味料,翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。

小贴士:千万别炒的时间太长,那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。买吐好沙的蛤蜊很重要很重要,回家就省事了,直接炒不牙碜。蛤蜊甭管怎么做,都不宜放味精,这小海鲜,本身就带有天然食物的鲜味,加味精等于自毁厨艺。

#上班族的快手晚餐#

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